樽の味の漬物ブログ

このブログでは発酵食品を食べたほうが良い


と、公言していますが、


意外と発酵食品ってどんなものがあるのか、知らない方が多いのです。


というよりもともと発酵していたのが普通だったものが


今では発酵していないものが普通なんてものもザラにありますからね。


漬物なんてまさにそれです。


漬物は元々は発酵食品でしたが、


今日本で出回っている漬物の90％以上が

発酵していない漬物なんです。


醤油もそうです。


本来発酵してできるのが醤油なのに


今日本で出回っている醤油の40％以上が

発酵していない醤油です。


どうして発酵させないのか。


というと、そのほうがカンタンで安く大量に作れるからです。


ですんで、本来発酵させて仕上げる食品なのに


発酵させずにつくる方法が増えてきたんですね。


醤油も少なくなりましたが、


それ以上に発酵している漬物は非常に少なくなりました。


もう絶滅危惧種といってもいいくらいですTT


今、発酵式の漬物なんてつくるところがいたら


また、発酵式の漬物屋をやろうなんてことを言う人がいたら


食品業界からすれば


時代の流れに逆らってる！


と、笑われるかもしれません。


時代おくれの漬物屋ってことになっちゃいます！


でも私自身は時代おくれだとは思ってないです。


私も私以外に発酵式の漬物をつくっているところも


ちっとも時代おくれだとは思いません。


むしろ最先端の漬物屋だと思っています。

昔ながらのお漬物あります。