樽の味の漬物ブログ

しば漬け、柴漬け


色々呼び名がありますが、


紫葉漬けが元になっているという説があります。


時は源平合戦の後


大原に住んだ建礼門院は村人たちが献上した漬物をたいそう気に入り、


シソの入った漬物を


その色から「紫葉（しば）漬け」と名付けたという逸話が残っています。


確かに紫蘇の葉は紫色ですし、そうかもしれませんね。


しば漬けも実は乳酸発酵のお漬物です。


ただ、残念ながら現在乳酸発酵させてつくる伝統的なしば漬けはほとんど残されていません。


様々な材料が必要となりますし、何より手間がかかるからです。


また紫蘇の色で自然着色しているしば漬もほとんどありません。


大半は着色料で着色しているものがほとんどです。


このように昔ながらのお漬物は年々希少さを増していますが、


それだけに自分たちの仕事には重みや大切さを感じます。

昔ながらのお漬物あります。