樽の味の漬物ブログ

キャベツと白菜のぬか漬けを作るのは意外と難しいのです。


葉物系の野菜は、ぬか床に漬けると水分が多く出るので


ぬか床がゆるゆるになってしまいます。


また葉物系はそのままダイレクトにぬか漬けしても


そんなに美味しくないんです。


そこでおすすめの方法があります。


それは塩で下漬けです。


だいたい塩分３％くらいで半日くらい塩漬けをするんです。


そして水分がある程度出た状態でぬか漬けにします。


そうすると美味しく漬かります。


ただし、最初に塩漬けするので塩辛くなりがちです。


弊社のぬか床を使う場合、最初の一回目からこれをすると


かなり塩辛くなってしまいますので


5回くらい浅漬けをした後にこの方法をしてみてください＾＾

昔ながらのお漬物あります。