樽の味の漬物ブログ

ぬか漬けの際に塩を足すタイミングは何時、そしてどれくらいでしょうか。


こちらもよくある質問の一つです。


塩を足す行為はぬか漬けの場合、『追い塩』と呼ばれます。


そしてこの追い塩のタイミングですが、


弊社のぬか床の場合は、


野菜の水分量にもよりますが、約10回程度が目安です。

（水分量が多い野菜、漬けた野菜の量によっても変わります）


それくらいで、一度塩を小さじ三杯程足します。


その後ぬか床をよくかき混ぜてください。


それから漬けます。


その時の漬物の味がちょうど良くなっていればいいのですが、


薄かった場合は、再度追い塩してください。


その後は、お好みに合わせて追い塩をしていくと良いでしょう。


追い塩をした後、よくかき混ぜるのを忘れがちですが、


必ずよくかき混ぜてください。


これが弊社のぬか床の場合の追い塩の方法です。

昔ながらのお漬物あります。