樽の味の漬物ブログ

最近よくある質問です。

弊社の熟成ぬか床と他社製の熟成ぬか床と具体的にどう違うの？



という点です。


私も研究のため、他社の熟成ぬか床を試したりもします。

色々と試しました。

結構美味しく仕上がります＾＾；

他社製品ながら侮れない存在です。


ただ、私が最も感じた決定的な違いがあります。

それは

『うまみ』です。

これはどういうことかというと、

弊社のぬか床は、まさに

漬物づくり＝ぬか床づくり

なんですね。

漬物を作る過程においてぬかも一緒に熟成されるのです。

ここがミソです。

本当に漬物をつくる過程の中でぬか床が生まれます。

その熟成期間はなんと

180日間です。

この間に、乳酸菌や酵母菌が大根の糖分を分解し、

『うまみ』に変えてくれるのです。

これが他のぬか床にはない点であり弊社独自の美味しさです。

手前味噌にはなりますが、

うまみにおいては追随を許さないほどのものがあると思っています。

そして当然大根の中の甘味や栄養分もぬかに入り込んでいるので、

言わばこの時点で野菜の捨て漬けが完了しているようなものです。

これが捨て漬けを必要としない理由であり、

一回目から確実に美味しく漬かる秘訣でもあるのです。


他の熟成ぬか床とどう違うかという問に対する答えは以上の通りでございます。

昔ながらのたくあんあります。