樽の味の漬物ブログ

弊社のぬか床をお買い上げ頂いたお客様から


よく質問されることなんですが


「生糠は足して良いですか？」


ということです。


生糠とは精米したあとにできる未加工の米糠のことです。


さて、このぬかを足して良いかということですが


答えは「YES」です。


ただし、条件があります。


一回につき、大さじ一杯程度にしておいてください。


理由は味が極端に薄くなってしまうからです。


薄くなるから塩を足せばいいということではありません。


熟成が追いつかなくなるということなんです。


糠に塩を混ぜただけでは「うま味」はでません。


糠＋塩そして熟成発酵。


これがぬか床のうま味なんです。


ですから生糠を足す場合は熟成度合いを


見ながら少しずつ足していって頂ければと思います。

昔ながらのお漬物あります。