樽の味の漬物ブログ

というお声を頂くことがあります。


これはどういうことかと言うと、


ぬか床の中の乳酸菌が必要以上に活発化になり、


乳酸が過剰に生産されることで起こりえます。


ちょうど炭酸飲料をなめた時にもシュワっとするような感じに似ているのですが、


この状態はちょっといい状態とは言えないです。



水分が多く、塩分が少なく、またかき混ぜが足りていないことが考えられますので、


こんな時はまず水分を抜きましょう。


キッチンペーパーを丸めたものをぬか床の中に埋め込みます（野菜を漬けるような感覚で）。


翌日キッチンペーパーを取り出せば、かなり水分が抜けているので


その状態から塩を足します。


ぬか床2kgに対して、小さじ三杯程度の塩が良いでしょう。


その時に唐辛子も１～２本程度入れておくとさらに効果的です。


あとはしっかり底からかき混ぜます。




（キッチンペーパーの方法は野菜を漬けている状態でもできるので便利です）


新鮮な空気をぬか床の中に送り込むような感覚でかき混ぜます。


ある程度かき混ぜたら冷蔵庫に入れておけば、大丈夫です。


過剰な乳酸も消えて、再び美味しい状態になるでしょう＾＾

昔ながらのお漬物あります。